أخبار

خيار صحي للمستهلكين والشركات

عندما يقرأ الناس الدراسات العديدة التي نُشرت والتي تُظهر روابط واضحة بين استهلاك الأطعمة الطازجة والصحة، يمكن للمرء أن يتوقع استهلاك الفاكهة والخضروات

للنمو (لا أقصد التورية). تشجع منظمة الصحة العالمية على زيادة استهلاك الفاكهة والخضراوات، وهي رسالة رددتها العديد من الحكومات في حملاتها

مثل حملة "خمس حصص يوميًا" في المملكة المتحدة، التي تشجع الناس على تناول الكمية الموصى بها من الفاكهة والخضراوات المتنوعة يوميًا. أخبار أعمال الطعام الواحدة

أشارت المقالة إلى أن المستهلكين الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا زادوا من استهلاكهم السنوي من الخضراوات الطازجة بنسبة 52% خلال العقد الماضي. (ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه على الرغم من هذه

(على الرغم من التحذيرات، لا تزال هناك نسبة منخفضة من سكان العالم الذين يتناولون الكميات الموصى بها.)

يمكن الاستنتاج أن التغذية الصحية تُعدّ محركًا رئيسيًا للسوق. ووفقًا لتقرير فيتش سوليوشنز العالمي للأغذية والمشروبات لعام ٢٠٢١، تبلغ قيمة سوق الفاكهة ٦٤٠ مليار دولار أمريكي لكل منها.

ينمو بمعدل 9.4% سنويًا، وهو أسرع معدل نمو بين جميع قطاعات الأغذية. كما أن الطبقة المتوسطة العالمية المتنامية، المرتبطة بارتفاع استهلاك الفاكهة، تتزايد أيضًا

مما يؤدي إلى زيادة نسبة الفاكهة المستهلكة.

سوق الخضراوات العالمي أكبر، إذ تبلغ قيمته 900 مليار دولار أمريكي، وينمو بثبات، ولكنه لا يزال أعلى من متوسط سوق الأغذية. تُعتبر الخضراوات

الأغذية الأساسية - وهي الأطعمة الأساسية التي تُشكل الجزء الأكبر من العديد من الوجبات - ولكن هناك أيضًا زيادة في الأنظمة الغذائية الخالية من اللحوم أو قليلة اللحوم. الخضراوات، وخاصةً تلك الغنية بالبروتين،

أصبحت البروتينات النباتية أكثر أهمية في حالتها الطبيعية وفي المنتجات المصنعة، كبديل للبروتينات القائمة على اللحوم. (اقرأ: يواجه موردو البروتين النباتي بعض التحديات)

(من نفس التحديات التي تواجه مصنعي اللحوم.)

 

تحديات منتجات الفاكهة والخضروات

إن ازدهار السوق يعد خبراً جيداً لمصنعي الأغذية، ولكن هناك تحديات نظامية يجب على أولئك الموجودين في سلسلة توريد الفاكهة والخضروات التعامل معها:

 

يجب أن يتم حفظ المحاصيل المحصودة طازجة وتقديمها إلى السوق في حالة جيدة.

يمكن أن تتعرض المنتجات للإجهاد (تتلف أو تبدأ في التحلل) بسبب مجموعة واسعة من العوامل مثل درجة الحرارة والجو المحيط بها والضوء وأنشطة المعالجة،

الإصابة الميكروبية.

هناك العديد من القواعد التي يجب الالتزام بها عند نقل وتخزين المنتجات الطازجة، وإذا لم يتم الالتزام بها، فقد يتم رفض المنتجات من قبل المشترين.

هناك نقص في العمالة في سلسلة التوريد، خاصة في مرحلة القطاف ولكن في نقاط لاحقة على طول الطريق حتى تجارة التجزئة أو خدمة الأغذية.

يتأثر إنتاج الفاكهة والخضروات بالطقس وتغير المناخ؛ حيث يمكن للحرارة الشديدة والجفاف والفيضانات أن تغير من جدوى الإنتاج على المدى القصير والطويل.

وعلى المدى الطويل.

التلوث. قد تحدث حالات التلوث بسبب:

مسببات الأمراض (مثل الإشريكية القولونية أو السالمونيلا)، أو

المواد الكيميائية (مثل المواد الكيميائية للتنظيف أو التركيزات العالية من الأسمدة)، أو

الأجسام الغريبة (المعدن أو الزجاج على سبيل المثال).

دعونا نلقي نظرة عن كثب على هذا العنصر الأخير: الملوثات المادية.

 

تحتوي على ملوثات مادية

تُشكّل المنتجات الطبيعية تحديات في التعامل معها في المراحل النهائية. قد تنطوي المنتجات الزراعية على مخاطر تلوث جوهرية، على سبيل المثال، قد تلتقط الحجارة أو الصخور الصغيرة أثناء...

الحصاد ويمكن أن تشكل هذه المواد خطرًا على معدات المعالجة، وما لم يتم اكتشافها وإزالتها، فإنها تشكل خطرًا على سلامة المستهلكين.

مع انتقال الطعام إلى مرافق المعالجة والتعبئة، تزداد احتمالية وجود المزيد من الملوثات الفيزيائية الغريبة. قد تتعطل آلات معالجة الفاكهة والخضراوات.

تتآكل وتتآكل بمرور الوقت. ونتيجةً لذلك، قد تتراكم قطع صغيرة من هذه الآلات في منتج أو عبوة. كما قد تتسرب الملوثات المعدنية والبلاستيكية عن طريق الخطأ.

تم تقديمه في شكلالصواميل والمسامير والغسالات، أو القطع التي انكسرت من شاشات الشبكة والمرشحات. الملوثات الأخرى هي شظايا الزجاج الناتجة عن

الجرار المكسورة أو التالفة وحتى الخشب من المنصات المستخدمة لنقل البضائع حول المصنع.

يمكن للمصنعين الحماية من مثل هذه المخاطر من خلال فحص المواد الواردة والتدقيق على الموردين لضمان الجودة في بداية العملية، ثم التفتيش

المنتجات بعد كل خطوة رئيسية في المعالجة وفي نهاية الإنتاج قبل شحن المنتجات.

بالإضافة إلى التلوث العرضي، سواءً خلال مراحل المعالجة أو الحصاد، هناك حاجة للحماية من التلوث المتعمد والخبيث.

كان أحد الأمثلة الحديثة الشهيرة على ذلك في أستراليا في عام 2018 عندما وضع عامل مزرعة ساخط إبر خياطة في الفراولة، مما أدى إلى مخاطرة جسيمة للمستهلكين.

لحسن الحظ، لم تكن حالتي أسوأ من دخول المستشفى.

يُعد التنوع الهائل في أنواع الفاكهة والخضراوات المزروعة تحديًا آخر يجب على المُصنِّعين إدراكه. ولكن حتى ضمن نوع واحد من المنتجات، قد يكون هناك اختلاف كبير.

كمية التباين في الحجم أو الشكل التي تؤثر على قدرات معدات فحص الأغذية.

وأخيرًا، يجب أن يتوافق تصميم العبوة مع خصائص الطعام وأن يكون مناسبًا لإيصاله إلى وجهته النهائية بأفضل حالة ممكنة. على سبيل المثال، بعض المنتجات

حساسة وتتطلب حماية من التلف أثناء المناولة والشحن. الفحص بعد التغليف يُتيح الفرصة الأخيرة لفحص المنتجات النهائية من حيث السلامة.

الجودة قبل أن تخرج من سيطرة المعالج.

 

عمليات وتقنيات سلامة الأغذية

يجب أن تكون إجراءات سلامة الغذاء متينةً لمواجهة هذه التحديات المحتملة. يجب على مصنعي الأغذية أن يتذكروا أن هذه الأحداث قد تحدث في أي مكان، بدءًا من

من مرحلة النمو، مرورًا بالمعالجة وصولًا إلى البيع بالتجزئة. قد يكون الوقاية مفيدًا في بعض الحالات، مثل وضع أختام مقاومة للعبث على المنتجات المعبأة. ويمكن تطبيق الكشف

الكشف عن الملوث قبل وصوله إلى المستهلك.

توجد أنظمة كشف وفحص للأغذية بالأشعة السينية تُستخدم للمساعدة في العثور على الزجاج والصخور والعظام والقطع البلاستيكية. تعتمد أنظمة فحص الأشعة السينية على الكثافة

المنتج والملوث. عندما تخترق الأشعة السينية منتجًا غذائيًا، تفقد بعضًا من طاقتها. المنطقة الكثيفة، مثل الملوث، ستقلل الطاقة حتى

بعد ذلك، عند خروج الأشعة السينية من المنتج، تصل إلى مستشعر. يقوم المستشعر بتحويل إشارة الطاقة إلى صورة للجزء الداخلي من المنتج الغذائي. مادة غريبة

يظهر بلون رمادي داكن ويساعد في تحديد الملوثات الغريبة.

إذا كان مصدر قلقك الرئيسي هو تلوث المعادن أو الأسلاك أو شبك الشاشة في المنتجات الصغيرة الجافة، فعليك اختيار جهاز كشف المعادن. تستخدم أجهزة كشف المعادن ترددات عالية.

إشارات الراديو للكشف عن وجود المعادن في الأغذية أو غيرها من المنتجات. أحدث أجهزة كشف المعادن متعددة المسح قادرة على مسح ما يصل إلى خمسة ترددات قابلة للاختيار من قبل المستخدم.

تعمل في وقت واحد، مما يوفر واحدة من أعلى احتمالات العثور على ملوثات المعادن الحديدية وغير الحديدية والفولاذ المقاوم للصدأ.

 جهاز فحص وزن الطعام هو جهاز يستخدم للتحكم بشكل موثوق في الوزن للتحقق والتأكد من أن وزن السلع الغذائية أثناء التعبئة أو بعد التعبئة أثناء التفتيش النهائي

وفقًا لحد وزن محدد مسبقًا وموضح على العبوة. كما يمكنهم أيضًا العد والرفض لضمان حل سلس لمراقبة الجودة حتى في بيئات المصانع القاسية. هذا

يمكن أن يساعد ذلك في تقليل النفايات، ومنع الأخطاء، وتقليل مخاطر عدم الامتثال التنظيمي - والحماية من وضع العلامات غير الصحيحة.

 

ملخص

يواجه مُصنّعو الفاكهة والخضراوات تحدياتٍ كبيرةً في إيصال منتجاتهم الطازجة إلى المستهلكين. بدءًا من فحص الأغذية الواردة من المزارع ووصولًا إلى المراقبة

بالنسبة للمعدات المكسورة أثناء الإنتاج، وحتى التحقق من الطرود قبل شحنها خارج الباب، يمكن أن تساعد تقنيات وزن وتفتيش الأغذية في الحفاظ على سلامة الفاكهة و

تلبي شركات معالجة الخضروات توقعات المستهلكين فضلاً عن الطلب العالمي المتزايد.

وإذا كنت تتساءل، فإن الموز والبطاطس هما أكثر الفواكه والخضراوات مبيعًا على التوالي. وهناك فاكهة أخرى رائجة، وهي الطماطم، وهي فاكهة نباتية، ولكنها...

يتم تصنيفها سياسيا وطبخيا على أنها خضار!

تم تحريره بواسطة فريق Fanchi-tech في 2024،05،13