أخبار

خيار صحي للمستهلكين والشركات

عندما يقرأ الناس العديد من الدراسات التي تم نشرها والتي تظهر روابط واضحة بين استهلاك الأطعمة الطازجة والصحة، يمكن للمرء أن يتوقع استهلاك الفاكهة والخضروات

لتنمو (لا يقصد التورية).تشجع منظمة الصحة العالمية على زيادة استهلاك الفاكهة والخضروات، وهي رسالة رددتها العديد من الحكومات في حملاتها

مثل عرض المملكة المتحدة 5 في اليوم الذي يشجع الناس على تناول الكمية الموصى بها من مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات كل يوم.أخبار الأعمال الغذائية الواحدة

أشارت المقالة إلى أن المستهلكين الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا زادوا من تناولهم السنوي للخضروات الطازجة بنسبة 52٪ خلال العقد الماضي.(ومن الجدير بالملاحظة أيضًا أنه على الرغم من ذلك

(التنبيهات لا تزال هناك نسبة منخفضة من سكان العالم يتناولون الكميات الموصى بها).

يمكن للمرء أن يستنتج أن الأكل الصحي هو محرك كبير للسوق.وفقًا لشركة Fitch Solutions – تقرير الأغذية والمشروبات العالمي لعام 2021، تبلغ قيمة سوق الفاكهة 640 مليار دولار أمريكي لكل منها

وينمو بمعدل 9.4% سنويًا، وهو أسرع معدل نمو لأي قطاع فرعي من الأغذية.كما أن الطبقة المتوسطة العالمية المتنامية التي ارتبطت بارتفاع استهلاك الفاكهة هي أيضًا

مما يؤدي إلى زيادة نسبة الفاكهة المستهلكة.

سوق الخضار العالمية أكبر، حيث تبلغ قيمتها 900 مليار دولار أمريكي، وتنمو بشكل أكثر ثباتًا ولكنها لا تزال أعلى من المتوسط ​​​​في سوق المواد الغذائية.تعتبر الخضروات

الأساسيات - الأطعمة الأساسية التي تشكل الجزء الأكبر من العديد من الوجبات - ولكن هناك أيضًا زيادة في الوجبات الغذائية التي لا تحتوي على اللحوم والوجبات الغذائية المنخفضة اللحوم.الخضار، وخاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين.

أصبحت أكثر أهمية سواء في حالتها الطبيعية أو في المنتجات المصنعة، كبديل للبروتينات القائمة على اللحوم.(اقرأ أن موردي البروتين النباتي يواجهون بعضًا

من نفس التحديات مثل معالجات اللحوم.)

 

تحديات منتجات الفاكهة والخضروات

يعد السوق المزدهر بمثابة أخبار جيدة لمصنعي الأغذية ولكن هناك تحديات نظامية يجب على العاملين في سلسلة توريد الفواكه والخضروات التعامل معها:

 

يجب أن تظل المحاصيل المحصودة طازجة وأن يتم طرحها في الأسواق بحالة جيدة.

يمكن أن تتعرض المنتجات للإجهاد (التلف أو البدء في الانهيار) بسبب مجموعة واسعة من العوامل مثل درجة الحرارة، والجو المحيط بها، والضوء، وأنشطة المعالجة،

الإصابة الميكروبية.

هناك العديد من القواعد التي يجب الالتزام بها في نقل وتخزين المنتجات الطازجة، وإذا لم يتم الالتزام بها، فمن الممكن أن يتم رفض المنتجات من قبل المشترين.

هناك نقص في العمالة في سلسلة التوريد، وبالتأكيد عند الانتقاء ولكن في نقاط لاحقة على طول الطريق حتى البيع بالتجزئة أو خدمات الطعام.

يتأثر إنتاج الفاكهة والخضروات بالطقس وتغير المناخ؛يمكن أن تؤدي درجات الحرارة القصوى والجفاف والفيضانات إلى تغيير جدوى الإنتاج على المدى القصير

وعلى المدى الطويل.

تلوث اشعاعى.يمكن أن تحدث أحداث التلوث بسبب:

مسببات الأمراض (مثل الإيكولي أو السالمونيلا)، أو

المواد الكيميائية (مثل مواد التنظيف الكيميائية أو تركيزات عالية من الأسمدة)، أو

الأجسام الغريبة (المعدن أو الزجاج على سبيل المثال).

دعونا نلقي نظرة عن كثب على هذا العنصر الأخير: الملوثات المادية.

 

تحتوي على ملوثات فيزيائية

تمثل المنتجات الطبيعية تحديات في التعامل مع المصب.يمكن أن تنطوي السلع الزراعية على مخاطر تلوث كامنة، على سبيل المثال يمكن التقاط الحجارة أو الصخور الصغيرة أثناء ذلك

الحصاد وهذه يمكن أن تشكل خطر تلف معدات المعالجة، وما لم يتم اكتشافها وإزالتها، فإنها تشكل خطراً على سلامة المستهلكين.

مع انتقال الطعام إلى منشأة المعالجة والتعبئة، هناك احتمال لوجود المزيد من الملوثات المادية الأجنبية.يمكن أن تنكسر آلات معالجة الفواكه والخضروات

أسفل وتبلى مع مرور الوقت.ونتيجة لذلك، قد ينتهي الأمر في بعض الأحيان بقطع صغيرة من تلك الآلات في منتج أو عبوة.يمكن أن تكون الملوثات المعدنية والبلاستيكية عن طريق الخطأ

قدم في شكلالصواميل والمسامير والغسالات أو القطع التي انفصلت عن الشبك والمرشحات.الملوثات الأخرى هي شظايا الزجاج الناتجة عن

الجرار المكسورة أو التالفة وحتى الخشب من المنصات المستخدمة لنقل البضائع في جميع أنحاء المصنع.

يمكن للمصنعين الحماية من هذه المخاطر من خلال فحص المواد الواردة ومراجعة الموردين لضمان الجودة في بداية العملية، ثم التفتيش

المنتجات بعد كل خطوة معالجة رئيسية وفي نهاية الإنتاج قبل شحن المنتجات.

بالإضافة إلى التلوث العرضي، من خلال خطوات المعالجة أو من الحصاد، هناك حاجة للحماية من التلوث المتعمد والخبيث.أكثر

ومن الأمثلة الشهيرة الأخيرة على ذلك ما حدث في أستراليا في عام 2018، حيث قام عامل مزرعة ساخط بوضع إبر الخياطة في الفراولة، مما يخاطر بإلحاق ضرر جسيم بالمستهلكين الذين بينما

كان سيئا والحمد لله لم يكن أسوأ من العلاج في المستشفى.

يمثل التنوع الهائل للفواكه والخضروات المختلفة المزروعة تحديًا آخر يجب على المعالجين إدراكه.ولكن حتى داخل نوع منتج واحد يمكن أن يكون هناك عدد كبير

مقدار التباين في الحجم أو الشكل الذي سيؤثر على قدرات أجهزة فحص الأغذية.

وأخيرًا، يجب أن يتوافق تصميم العبوة مع خصائص الطعام وأن يكون مناسبًا لإيصاله إلى وجهته النهائية بأفضل حالة ممكنة.على سبيل المثال، بعض المنتجات

حساسة وتتطلب الحماية من التلف أثناء المناولة والشحن.يوفر الفحص بعد التعبئة الفرصة الأخيرة لفحص المنتجات النهائية للتأكد من سلامتها وسلامتها

الجودة قبل أن يغادروا السيطرة على المعالج.

 

عمليات وتقنيات سلامة الأغذية

يجب أن تكون عمليات سلامة الأغذية قوية للاستجابة لمثل هذه التحديات المحتملة.يجب على مصنعي المواد الغذائية أن يتذكروا أن هذه الأحداث يمكن أن تحدث في أي مكان من العالم

مرحلة النمو من خلال المعالجة إلى البيع بالتجزئة.يمكن أن تساعد الوقاية في بعض الحالات، على سبيل المثال، الأختام المقاومة للتلاعب الموجودة على المنتجات المعبأة.ويمكن تنفيذ الكشف ل

الكشف عن المادة الملوثة قبل وصولها إلى المستهلك.

توجد أنظمة كشف وفحص للأغذية بالأشعة السينية يتم استخدامها للمساعدة في العثور على الزجاج أو الصخور أو العظام أو القطع البلاستيكية.تعتمد أنظمة الفحص بالأشعة السينية على الكثافة

من المنتج والملوث.عندما تخترق الأشعة السينية المنتج الغذائي، فإنها تفقد بعضًا من طاقتها.منطقة كثيفة، مثل الملوث، سوف تقلل من الطاقة حتى

إضافي.عندما تخرج الأشعة السينية من المنتج، تصل إلى المستشعر.يقوم المستشعر بعد ذلك بتحويل إشارة الطاقة إلى صورة للجزء الداخلي من المنتج الغذائي.المواد الغريبة

يظهر كظل أغمق من اللون الرمادي ويساعد في تحديد الملوثات الأجنبية.

إذا كان همك الرئيسي هو تلوث المعادن أو الأسلاك أو الشاشات الشبكية في المنتجات الصغيرة والجافة، فيجب عليك اختيار جهاز كشف المعادن.تستخدم أجهزة الكشف عن المعادن الترددات العالية

إشارات الراديو للكشف عن وجود المعدن في المواد الغذائية أو غيرها من المنتجات.أحدث أجهزة الكشف عن المعادن متعددة المسح قادرة على مسح ما يصل إلى خمسة ترددات يمكن للمستخدم تحديدها

يعمل في وقت واحد، مما يوفر أحد أعلى احتمالات العثور على الملوثات المعدنية الحديدية وغير الحديدية والفولاذ المقاوم للصدأ.

 جهاز فحص وزن الطعام عبارة عن جهاز يستخدم للتحكم بشكل موثوق في الوزن لفحص وتأكيد وزن البضائع الغذائية المضمنة أو بعد التعبئة أثناء الفحص النهائي

مقابل حد الوزن المحدد مسبقًا والمحدد على العبوة.يمكنهم أيضًا الاعتماد والرفض للحصول على حل سلس لمراقبة الجودة حتى في البيئات النباتية القاسية.هذا

يمكن أن يساعد في تقليل الهدر، ومنع الأخطاء، وتقليل مخاطر عدم الامتثال التنظيمي - والحماية من وضع العلامات غير الصحيحة.

 

ملخص

يواجه مصنعو الفواكه والخضروات تحديات كبيرة في إيصال منتجاتهم الطازجة إلى أيدي المستهلكين.من التفتيش على الأغذية الواردة من المزارع إلى المراقبة

بالنسبة للقطع المكسورة من المعدات أثناء الإنتاج، وللتحقق من الطرود قبل شحنها خارج الباب، يمكن أن تساعد تقنيات وزن الأغذية وفحصها في الفاكهة و

تلبي معالجات الخضروات توقعات المستهلكين بالإضافة إلى الطلب العالمي المتزايد.

وفي حال كنت تتساءل، فإن الموز والبطاطس هما أكثر الفواكه والخضروات مبيعًا على التوالي.وهناك بائع قوي آخر، الطماطم، وهي فاكهة من الناحية النباتية ولكن

سياسيا وطهوية تصنف على أنها خضروات!

تم تحريره بواسطة فريق Fanchi-tech في 2024,05,13