لقد كتبنا سابقًا عن تحديات التلوث التي تواجه معالجي الفواكه والخضروات، ولكن هذه المقالة سوف تتعمق في كيفية تصميم تقنيات وزن الطعام وفحصه لتلبية احتياجات معالجي الفواكه والخضروات على أفضل وجه.
يجب على مصنعي الأغذية دمج عمليات سلامة الأغذية لأسباب مختلفة:
التفتيش من أجل السلامة - الكشف عن الملوثات المعدنية والحجرية والزجاجية والبلاستيكية للأجسام الغريبة.
تمثل المنتجات الطبيعية تحديات في التعامل مع المصب.يمكن أن تنطوي السلع الزراعية على مخاطر ملوثة متأصلة، على سبيل المثال يمكن التقاط الحجارة أو الصخور الصغيرة أثناء الحصاد ويمكن أن تشكل خطر تلف معدات المعالجة، وما لم يتم اكتشافها وإزالتها، فإنها تشكل خطراً على سلامة المستهلكين.
مع انتقال الطعام إلى منشأة المعالجة والتعبئة، هناك احتمال لوجود المزيد من الملوثات المادية الأجنبية.يتم تشغيل صناعة إنتاج الأغذية باستخدام آلات القطع والمعالجة التي يمكن أن تصبح فضفاضة، وتتكسر، وتتآكل.ونتيجة لذلك، قد ينتهي الأمر في بعض الأحيان بقطع صغيرة من تلك الآلات في منتج أو عبوة.يمكن إدخال الملوثات المعدنية والبلاستيكية عن طريق الخطأ في شكل صواميل ومسامير وغسالات أو قطع انفصلت عن الشبك والمرشحات.الملوثات الأخرى هي شظايا الزجاج الناتجة عن الجرار المكسورة أو التالفة وحتى الخشب من المنصات المستخدمة لنقل البضائع في جميع أنحاء المصنع.
فحص الجودة - التحقق من أوزان المنتج للامتثال التنظيمي ورضا المستهلك ومراقبة التكاليف.
ويعني الامتثال التنظيمي أيضًا تلبية المعايير العالمية، بما في ذلك FDA FSMA (قانون تحديث سلامة الأغذية)، وGFSI (المبادرة العالمية لسلامة الأغذية)، وISO (المنظمة الدولية للمعايير)، وBRC (اتحاد التجزئة البريطاني)، والعديد من المعايير الخاصة بصناعة اللحوم. المخابز ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية وغيرها من المنتجات.وفقًا لقاعدة الضوابط الوقائية (PC) الخاصة بقانون تحديث سلامة الأغذية الأمريكي (FSMA)، يجب على الشركات المصنعة تحديد المخاطر، وتحديد الضوابط الوقائية للقضاء على/تقليل المخاطر، وتحديد معلمات العملية لهذه الضوابط، ثم تنفيذ العملية والاستمرار في مراقبتها لضمان النظام يعمل بشكل صحيح.يمكن أن تكون المخاطر بيولوجية وكيميائية وفيزيائية.غالبًا ما تشتمل الضوابط الوقائية للمخاطر المادية على أجهزة الكشف عن المعادن وأنظمة الفحص بالأشعة السينية.
ضمان سلامة المنتج – ضمان مستوى التعبئة وعدد المنتجات والخلو من التلف.
يعد تقديم منتجات ذات جودة متسقة أمرًا ضروريًا لحماية علامتك التجارية ونتائجك النهائية.وهذا يعني معرفة أن وزن المنتج المعبأ الذي يتم شحنه خارج الباب يطابق الوزن الموجود على الملصق.لا أحد يرغب في فتح حزمة نصفها مملوء أو حتى فارغة.
التعامل مع المواد الغذائية السائبة
الفواكه والخضروات لديها تحديا إضافيا.تُستخدم تقنيات فحص المنتج بشكل شائع لفحص المنتجات المعبأة، ولكن العديد من المنتجات الزراعية تحتاج إلى فحصها غير المعبأة، وقد يتم تسليمها بكميات كبيرة (مثل التفاح والتوت والبطاطس).
لعدة قرون، استخدم منتجو الأغذية تقنيات بسيطة لفرز الملوثات المادية من المنتجات الزراعية السائبة.على سبيل المثال، تسمح الشاشة للعناصر الأكبر بالبقاء على جانب واحد بينما تسقط العناصر الأصغر على الجانب الآخر.تم استغلال فصل المغناطيس والجاذبية أيضًا لإزالة المعادن الحديدية والمواد الكثيفة، على التوالي.يمكن للعمال الأصليين المدربين على معدات الكشف إجراء فحص بصري لأي شيء تقريبًا، ولكن قد يكون ذلك مكلفًا وأقل دقة من الآلات حيث قد يتعب الناس.
يمكن إجراء الفحص الآلي للأغذية السائبة ولكن يجب إيلاء اعتبار خاص لكيفية التعامل مع المنتجات.أثناء عملية التغذية، يجب وضع الأطعمة السائبة على الحزام بشكل مستمر وفعال، ومن ثم يجب أن يساعد نظام القياس في ضمان ثبات ارتفاع المنتج قبل الفحص وأن تكون المواد قادرة على التدفق بسهولة عبر نظام الفحص.بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يساعد نظام القياس على ضمان عدم تكديس المنتج عاليًا جدًا على الحزام لأن ذلك قد يسمح للمواد المخفية بأن تكون خارج نطاق أجهزة الكشف.يمكن أن تحافظ أدلة الحزام على تدفق المنتجات بسلاسة، وخالية من المربيات والمواد الغذائية المحاصرة.يجب أن يحتوي الحزام على أدلة مناسبة بحيث يبقى المنتج في منطقة الفحص ولا ينحصر تحت الحزام أو على البكرات أو فوق الكاشف (مما يؤدي إلى تجنب التنظيف المتكرر.) يجب أن تكون برامج وأجهزة الفحص قادرة على الكشف والرفض المواد غير المرغوب فيها - ولكن لا ترفض أكثر من المواد الضرورية.
إن التعامل مع كميات كبيرة من الأطعمة له إيجابيات وسلبيات - فهو يسمح بإجراء فحص سريع وفعال وإزالة الأجسام الغريبة، ولكنه يرفض نسبة أكبر من المنتج ويتطلب مساحة أرضية أكبر من أنظمة الفحص المنفصلة.
يعد تركيب نظام المعالجة الصحيح على التطبيق أمرًا أساسيًا للنجاح وسيتمكن بائع النظام ذو الخبرة من توجيه المعالج خلال عملية الاختيار.
سلامة ما بعد الشحن
قد تتخذ بعض الشركات المصنعة للأغذية احتياطات السلامة خطوة أخرى إلى الأمام من خلال تعبئة مواد جديدة أو إضافة أختام مقاومة للتلاعب على المنتجات المعبأة.يجب أن تكون معدات الفحص قادرة على تحديد الملوثات بعد تعبئة الأطعمة.
أصبحت المواد المعدنية التي يتم تشكيلها تلقائيًا في أكياس ذات أختام حرارية على كلا الطرفين، بمثابة عبوات شائعة للأطعمة الخفيفة.قد تكون عبوة واحدة من بعض الأطعمة مغلفة عادة بالبلاستيك ولكنها الآن مغلفة بأفلام بوليمر متعددة الطبقات من أجل الاحتفاظ بالرائحة والحفاظ على النكهات وإطالة مدة الصلاحية.يتم أيضًا استخدام الكراتين القابلة للطي والعلب المركبة وتصفيحات المواد المرنة وبدائل التغليف الأخرى أو يتم تخصيصها للعروض الجديدة.
وإذا تمت إضافة الفواكه، مثل أنواع التوت المختلفة، إلى منتجات أخرى (المربى أو الأطعمة الجاهزة أو منتجات المخابز)، فهناك المزيد من المناطق في النبات التي قد يتم إدخال الملوثات المحتملة فيها.
وقت النشر: 09 أبريل 2022