لقد كتبنا سابقًا عن تحديات التلوث التي تواجه معالجات الفواكه والخضروات ، ولكن هذه المقالة ستتعمق في كيفية تصميم تقنيات وزن الطعام وفحصه لتلبية احتياجات معالجي الفاكهة والخضروات على أفضل وجه.
يجب على مصنعي الأغذية دمج عمليات سلامة الأغذية لأسباب مختلفة:
فحص السلامة - الكشف عن ملوثات الأجسام الغريبة المعدنية والحجرية والزجاجية والبلاستيكية.
تمثل المنتجات الطبيعية تحديات في التعامل مع المصب.يمكن أن تنطوي السلع المستزرعة على مخاطر ملوثة متأصلة ، على سبيل المثال يمكن التقاط الأحجار أو الصخور الصغيرة أثناء الحصاد ، ويمكن أن تشكل هذه مخاطر تلف معدات المعالجة ، وما لم يتم الكشف عنها وإزالتها ، فإنها تشكل خطرًا على سلامة المستهلكين.
مع انتقال الطعام إلى منشأة المعالجة والتعبئة ، هناك احتمال لمزيد من الملوثات الفيزيائية الأجنبية.يتم تشغيل صناعة إنتاج المواد الغذائية على آلات التقطيع والمعالجة التي يمكن أن تصبح فضفاضة ، وتتفكك ، وتتآكل.نتيجة لذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن ينتهي الأمر بقطع صغيرة من تلك الآلات في منتج أو عبوة.يمكن إدخال الملوثات المعدنية والبلاستيكية عن طريق الخطأ في شكل صواميل أو براغي وغسالات أو قطع انفصلت عن الشاشات الشبكية والفلاتر.الملوثات الأخرى هي شظايا الزجاج الناتجة عن الجرار المكسورة أو التالفة وحتى الأخشاب من المنصات المستخدمة لنقل البضائع حول المصنع.
فحص الجودة - التحقق من أوزان المنتج للامتثال التنظيمي ورضا المستهلك ومراقبة التكاليف.
يعني الامتثال التنظيمي أيضًا تلبية المعايير العالمية ، بما في ذلك FDA FSMA (قانون تحديث سلامة الأغذية) ، GFSI (المبادرة العالمية لسلامة الأغذية) ، ISO (المنظمة الدولية للمعايير) ، BRC (اتحاد التجزئة البريطاني) ، والعديد من المعايير الصناعية الخاصة باللحوم ، المخابز ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية وغيرها من المنتجات.وفقًا لقانون الضوابط الوقائية (PC) لقانون تحديث سلامة الأغذية في الولايات المتحدة ، يجب على الشركات المصنعة تحديد المخاطر ، وتحديد الضوابط الوقائية للتخلص من / تقليل المخاطر ، وتحديد معلمات العملية لهذه الضوابط ، ثم التنفيذ والاستمرار في مراقبة العملية لضمان النظام يعمل بشكل صحيح.يمكن أن تكون المخاطر بيولوجية وكيميائية وفيزيائية.غالبًا ما تشتمل الضوابط الوقائية للمخاطر المادية على أجهزة الكشف عن المعادن وأنظمة الفحص بأشعة X-ray.
ضمان سلامة المنتج - ضمان مستوى الملء وعدد المنتجات وخلوها من التلف.
يعد تقديم منتجات ذات جودة متسقة أمرًا ضروريًا لحماية علامتك التجارية ونتائجك النهائية.هذا يعني معرفة أن وزن المنتج المعبأ الذي يتم شحنه خارج الباب يطابق الوزن الموجود على الملصق.لا أحد يريد فتح حزمة نصف ممتلئة فقط أو حتى فارغة.
مناولة الأغذية السائبة
الفواكه والخضروات لها تحدٍ إضافي.تُستخدم تقنيات فحص المنتج بشكل شائع لفحص المنتجات المعبأة ، ولكن يجب فحص العديد من المنتجات المستزرعة غير معبأة ، وقد يتم تسليمها بكميات كبيرة (مثل التفاح والتوت والبطاطس).
لقرون ، استخدم منتجو الأغذية تقنيات بسيطة لفرز الملوثات الفيزيائية من المنتجات الزراعية السائبة.تتيح الشاشة ، على سبيل المثال ، بقاء العناصر الأكبر حجمًا على جانب واحد بينما تسقط العناصر الأصغر على الجانب الآخر.تم استغلال المغناطيسات المنفصلة والجاذبية أيضًا لإزالة المعادن الحديدية والمواد الكثيفة ، على التوالي.يمكن للعاملين المدربين على معدات الكشف الأصلية أن يفحصوا بصريًا أي شيء تقريبًا ولكن يمكن أن يكون مكلفًا وأقل دقة من الآلات حيث يمكن أن يتعب الناس.
يمكن تحقيق الفحص الآلي للأغذية السائبة ولكن يجب إيلاء اعتبار خاص لكيفية التعامل مع المنتجات.أثناء عملية التغذية ، يجب وضع الأطعمة السائبة على الحزام بشكل مستمر وفعال ، ومن ثم يجب أن يساعد نظام القياس في ضمان اتساق ارتفاع المنتج قبل الفحص وأن المواد قادرة على التدفق بسهولة عبر نظام الفحص.بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يساعد نظام القياس في ضمان عدم تكديس المنتج على مستوى عالٍ جدًا على الحزام لأن ذلك قد يسمح للمواد المخفية بأن تكون خارج نطاق أجهزة الكشف.يمكن أن تحافظ أدلة الحزام على تدفق المنتجات بسلاسة وخالية من الانحشار والمواد الغذائية المحاصرة.يجب أن يحتوي الحزام على أدلة مناسبة حتى يظل المنتج في منطقة الفحص ولا يعلق تحت الحزام أو على الأسطوانات أو فوق الكاشف (مما يتجنب التنظيف المتكرر.) يجب أن يكون برنامج الفحص والأجهزة قادرة على الكشف والرفض المواد غير المرغوب فيها - ولكن لا ترفض أكثر من المواد الضرورية.
هذه المعالجة السائبة للأطعمة لها إيجابيات وسلبيات - فهي تسمح بفحص سريع وفعال وإزالة الأجسام الغريبة ، لكنها ترفض نسبة أكبر من المنتج وتتطلب مساحة أرضية أكبر من أنظمة الفحص المنفصلة.
يعد ملاءمة نظام المعالجة الصحيح للتطبيق هو مفتاح النجاح ، وسيتمكن بائع النظام المتمرس من توجيه المعالج من خلال الاختيار.
سلامة ما بعد الشحن
قد يتخذ بعض مصنعي المواد الغذائية احتياطات السلامة خطوة أخرى إلى الأمام عن طريق التعبئة في مواد جديدة أو إضافة أختام غير قابلة للعبث على المنتجات المعبأة.يجب أن تكون معدات الفحص قادرة على تحديد الملوثات بعد تعبئة الأطعمة.
أصبحت المواد المعدنية التي يتم تشكيلها تلقائيًا في أكياس ذات أختام حرارية على كلا الطرفين تغليفًا شائعًا للأطعمة الخفيفة.قد يتم تغليف عبوة واحدة من بعض الأطعمة بالبلاستيك ولكن يتم تغليفها الآن بأفلام بوليمر متعددة الطبقات من أجل الاحتفاظ بالرائحة والحفاظ على النكهات وإطالة العمر الافتراضي.يتم أيضًا استخدام الكراتين القابلة للطي والعلب المركبة ومواد التصفيح المرنة وبدائل التغليف الأخرى أو يتم تخصيصها للعروض الجديدة.
وإذا تمت إضافة الثمار ، مثل أنواع مختلفة من التوت ، إلى منتجات أخرى (المربيات ، أو الأطعمة الجاهزة ، أو منتجات المخابز) ، فهناك المزيد من المناطق في النبات حيث يمكن إدخال الملوثات المحتملة.
الوقت ما بعد: أبريل 09-2022